Von lebensfeindlicher Quantität zu lebendiger Qualität. Der Mensch ist, was er isst. Diese Weisheit geht oft vergessen in einer Welt industriell hergestellter, verarbeiteter und zubereiteter Nahrungsmittel, die aufzunehmen und zu geniessen wir kaum mehr Zeit haben. Nahrungsmittel sind jedoch mehr als blosse Nährstofflieferanten. Sie sind Lebensmittel, Mittel zum Leben, die wir wieder neu schätzen lernen müssen. Das beginnt bei ihrem Anbau und endet beim bewussten Genuss mit allen Sinnen.

Wer einen Apfelbaum pflanzt, der muss viele Jahre Geduld haben, bis er die Früchte ernten kann. Erst muss der Baum wachsen und ­gedeihen. Vielleicht ist es erst die nächste Generation, welche die wirklich guten Früchte ernten wird. Genauso ist die Situation im Biolandbau, der die Landwirtschaft langfristig erneuert.

Er ist nicht leicht zu finden, der Riederenhof in Buus. Auf kleinen Strässchen entferne ich mich langsam vom Dorf, tauche ein in den landwirtschaftlich genutzten Raum, höher gelegen als das Dorf selbst. Ein Hahn begrüsst mich am Hof, stolz steht er auf einer Art Podest. Die Hofkatze geniesst die ersten Sonnenstrahlen nach den Regentagen. Hier leben Annemarie und Arnim Goll, die seit 27 Jahren gemeinsam den Hof biologisch-dynamisch bewirtschaften. Sie nehmen sich an diesem Morgen die Zeit, um geduldig meine Fragen zu beantworten.

In einem Krankenhaus werden die Patientinnen und Patienten medizinisch optimal versorgt. Aber noch etwas trägt wesentlich zur Genesung bei: die Ernährung. Sie bildet das Fundament für die medizinischen und therapeutischen Behandlungen. Die Qualität macht das Nahrungsmittel zum Lebensmittel und fördert so die Heilprozesse. In den beiden Arlesheimer Kliniken wird deshalb besonderer Wert auf die Qualität des Essens gelegt.

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