Obst und Gemüse zählen zu den gesündesten Lebensmitteln.
Im Rahmen einer Gesundheitsvorsorge wird empfohlen, fünf Mal täglich Obst bzw. Gemüse zu essen. Dies bedeutet zu jeder Mahlzeit entweder Obst, Salat oder Gemüse zu verzehren. So kann man morgens mit einem Müsli mit Früchten beginnen, dies beim zweiten Frühstück mit einem Brot mit Belag und Gemüsestückchen (Radieschen, Gurke, Salatblatt) fortsetzen, mittags eine Gemüsebeilage und/oder einen Salat, nachmittags ein Glas Fruchtsaft oder ein Stück Obstkuchen und zum Abendessen mit einem kleinen Salat abschliessen. Um bei den gesundenden Effekten auch die Umwelt einzubeziehen, kaufe man Lebensmittel aus biologisch-dynamischem Anbau oder andere ökologische Qualitäten. Gerade im Sommer bieten sich natürlich die Salate an. Man mischt sie mit anderen Gemüsefrüchten zu schmackhaften, kleinen Salaten, die mit einer Getreidebeilage oder Brot auch eine kleine Mittagsmahlzeit ergeben.

Dr. sc. agr. Petra Kühne, geb. 1953 in Berlin, verh., drei Kinder, Frankfurt a.M., Ernährungswissenschaftlerin, Leiterin des Arbeitskreis für Ernährungsforschung e. V., Vortrags- und Kurstätigkeit, Buchveröffentlichungen: Säuglingsernährung (8. Aufl. 2002), Gewürze und Kräuter (1999), Zeitgemässe Ernährungskultur zwischen Natur und Labor. forum zeitfragen Heidelberg 2000